Ingredienti · 4 persone

• 2 tagliate di tonno (spessore ~2 cm)
• Olio extravergine di oliva
• Sale aromatico al pomodoro e basilico
• 150 g crema di burrata
• Olio al peperoncino

Preparazione

Scaldare una piastra a fuoco molto alto.

Spennellare il tonno con un filo di olio extravergine.

Passare i lati nel sale aromatico al pomodoro e basilico, premendo bene.

Cuocere su piastra rovente per circa 1 minuto per lato.

Impiattamento

Servire su un letto di crema di burrata fredda.

Aggiungere qualche goccia di olio al peperoncino.

Ingredienti · 4 persone

• 1 kg di farina
• 650 ml di acqua
• 1 patata bollita grande
• Pomodorini ciliegino
• Sale aromatico al pomodoro e basilico
• Olio extravergine di oliva
• Origano secco

Preparazione

Preparare l’impasto con la patata bollita per ottenere massima morbidezza.

Stendere in una teglia ben oliata.

Farcitura

Affondare i pomodorini nell’impasto e cospargere la superficie con sale aromatico al pomodoro e basilico.

Tocco rustico

Aggiungere olio extravergine di oliva e origano secco.

In cottura, il sale aromatico crea una crosta profumata che richiama il sapore del sugo fresco.

Ingredienti · 4 persone

• 6 patate medie
• Olio
• 1 cucchiaio abbondante di pangrattato
• Sale aromatico all’aglio e peperoncino

Preparazione

Tagliare le patate a cubetti, sbollentarle 5 minuti in acqua non salata, scolarle e metterle in teglia.

Condimento & cottura

Condire con olio, pangrattato e sale aromatico all’aglio e peperoncino.

Infornare a 200 °C finché diventano dorate.

Tocco casereccio

Il sale fine si mescola al pangrattato creando una “sabbia” profumata, piccante e saporita, che avvolge ogni cubetto.

Ingredienti · 4 persone

• 4 pere
• 500 ml di vino bianco
• 150 g di zucchero semolato o di canna
• 200 ml di acqua
• 80 g di pan brioche
• Sale aromatico alloro e limone

Per la ganache

• 150 g di cioccolato bianco
• 250 g di panna da dolci

Preparazione generale

Cuocere le pere nel vino bianco, acqua e zucchero finché diventano traslucide.

Preparare un crumble tostando il pan brioche sbriciolato con un pizzico di sale aromatico.

Preparare una ganache montata al cioccolato bianco.

Ganache

Prepararla il giorno prima, oppure almeno 4–6 ore prima.

Scaldare metà della panna, versarla sul cioccolato tritato e mescolare fino a ottenere un composto liscio.

Aggiungere la panna fredda rimanente e mettere in frigorifero.

Quando è freddissima, montarla con le fruste come panna montata.

Tocco gourmet

Adagiare la pera sulla ganache, spolverare con il crumble salato e aggiungere un filo di olio extravergine di oliva a crudo.